Analı Kızlı

Malzeme:
    Içi:
  • 250 gr. az yağlı kıyma
  • 2 adet ortaboy kıyılmış soğan
  • 1 tatlı kaşığı baharat
  • 1 tatlı kaşığı kırmızıbiber
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber

  • Suyu:
  • Yarım tavuk veya 500 gr. kuşbaşı yağlı et
  • 1/2 bardak nohut
  • 1 yemek kaşığı domates ve biber salçası
  • 1/2 limon, 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 yemek kaşığı nane
  • 1 tatlı kaşığı tuz, Yeteri kadar su

  • Köftesi:
  • 500 gr. yağsız kıyma
  • 500 gr. simit
  • 2 tatlı kaşığı kırmızıbiber
  • 1 tatlı kaşığı tuz, 1 adet yumurta
  • 1 ufak soğan, karabiber
Analı Kızlı
Hazırlanışı:

Simit, yağsız kıyma, iki tatlı kaşığı kırmızı biber, bir tatlı kaşığı tuz, ince ince doğranmış bir küçük soğan, bir çay kaşığı kara biber ve bir yumurta birbirine katılarak iyice yoğrulur. Ayrı bir kapta, içinin malzemesi kavrulur ve bir harç elde edilir. Yoğurulmuş köfteden pinpon topu kadar parçalar ayrılır, parmakla oyulur. Içine hazırlanmış iç harcından konularak yuvarlanır. Bunlara akıtma denir. Kalan köfte kiraz büyüklüğünde yuvarlanıp süzgeçte akıtmalarla birlikte su buharında haşlanır. Bir gece önceden ıslatılmış nohut, tavuk veya et, salçalar ve limon, tuz ilave edilip pişirilir (tavuk kemiklerinden ayrılıp temizlenir). Hazırlanan akıtma ve köfteler bu suyun içerisine atılıp birkaç dakika kaynatılır. Servis yapılırken üzerine nane ile ısıtılmış yağ dökülür. (Ferda Bulguroğlu)